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變性淀粉

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羧甲基淀粉鈉

詳細介紹

概述:

     羧甲基淀粉鈉(CMS-Na)又稱為羧甲基淀粉,是一種陰離子淀粉醚,是能溶于冷水的電解質。首次制成羧甲基淀粉醚是在1924年,1940年已工業化生產。是變性淀粉的一種,屬醚類淀粉,是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無味、無毒、不易霉變、當取代度大于0.2以上時易溶于水。

性質:

 通常使用的是它的鈉鹽,又稱(CMS-Na) 形狀: 白色或黃色粉末,無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液,對光、熱穩定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。

該品水溶液在堿中較穩定,在酸中較差,生成不溶于水的游離酸,粘度降低,因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱,則粘度降低。該品與羧甲基纖維素(CMC)有相似的性能,具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能。

質量標準:符合Q/X R004 / 1999規定 ;

外觀:白色或微黃色粉末

應用:

 可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等,廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫藥等工業部門,被譽為"工業味精"。是CMC的替代產品。

 

 在某些領域可替代聚乙烯醇。與CMC不同的是,該品水溶液會被空氣中的細菌部分分解(產生α-淀粉酶)易液化,使粘度降低。因此配制的水溶液不易長時間存放,不易用于調味番茄醬等。1

 

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